Monthly Archives: July 2007

昨天完成一个了不起的“工程”，自己包了一回春卷，从头到尾都由我一个人操刀，老公回来看到这香喷喷的春卷吓了一跳，没想到我还能包春卷了，这在以前是无法想象的，我这懒丫头居然还能包春卷了。因为包春卷和摄影都是我一个人，所以中间有很多步骤就省去了，就拍几个关键的步骤吧。现在来说说具体步骤吧！选料：大白菜一颗，只取叶子部分，根部留做炒酸辣白菜用                香菇一碗，我用的是干香菇，泡出来一碗                木耳一碗，也是干的，用水泡出来                肉丝半碗，稍微带一点肥的，不要全是瘦的，没油水了                大葱半根，美国的大葱很大，所以我只用了半根，切成丝状，如图                胡萝卜一根，用刨子刨成丝状，这要感谢老妈不远千里给我寄了几把刨子来，太好用了。                生粉两汤勺，用来凝固心子用，必不可少                春卷皮两包，美国超市的春卷皮，一包25张，我买了2包，准备的这点料正好全部用掉，一共包了50根。  这春卷是否好吃，就看里面的心子，在国内的时候，觉得天下最好吃的就是妈妈包的春卷，于是，这次就打电话给妈妈，让她详详细细的告诉我，这春卷是怎么包的，包出来，自我感觉比妈妈的手艺那还是差一些，不过能和一些小馆子里的春卷比拼一下了。现在来说说心子的做法！1. 把肉丝放盐和酒抓一下，腌制约20分钟吧，然后放在锅里炒一下，看基本熟了就盛起来，放一边备用。这里说一下，美国没有切好的肉丝卖，我只好买了一块整的肉回来，自己切丝，真没把我给累S。刀功关系，所以我这肉丝切的有点大了。 2. 把洗净的大白菜切碎，但不要太碎，否则锅里一炒就没了，最好也能切成小小的丝状。然后把香菇和木耳剁碎，再把胡萝卜刨成丝状。 3.这几样都准备好以后，就开油锅，把这些蔬菜统统扔进去翻炒。看菜基本都熟了，把刚才放一边的肉放进去，一起再炒一会，这时候，锅里会慢慢有汤水出来，等汤水沸腾了，放盐和味精（我没放味精，孕妇不宜吃味精），放好盐以后，把调好的生粉到入锅中，继续翻炒，这时，你会发现汤水开始凝固，这样的心子包起来会比较方便，最后油炸的时候也不会汤汁乱溅。TIP：生粉一定要有，两勺就够，调生粉的水不可放太多，一般2－3勺就够，调匀，不要一次放入锅中，先放一点，根据心子的凝固程度来决定是否要全放。心子冷却后会变厚，所以在锅里的时候，不要放太多生粉，这样心子就太厚了。 4.将炒熟的心子盛出，冷却，要冷了以后才能包哦，我不知道为什么，是俺妈妈告诉俺的。 5. 开始包拉，美国的春卷皮很奇怪，居然是正方形的，比国内的圆形多出了四个脚，不过我还是包出了国内春卷的样子。现在开始要用到前面准备的大葱了，包的时候，要在每份心子上面，放几根大葱，这样会更香，这也是妈妈教的，必不可少的一步。TIP：为防止春卷下了油锅以后，皮子就散开，所以在包的时候，务必在春卷皮边上涂抹上心子里的汁，这样春卷皮就能搭牢，下油锅后，不容易炸开。 6.最后一步就是油炸了，油炸也有讲究，油温要适中， 不可过热，这样的话，外面糊了，里面还没熟呢。春卷下油锅的时候，要沿着锅边滑入油锅中，这样皮子不容易炸开，这也是俺娘教俺的。记得要两面轮流煎，不要只盯着一面，一面开始发黄后，就翻面煎另外一面。几分钟后，香喷喷的春卷就出炉咯～！ 这是我第一次包春卷，算是出战告捷，很兴奋的拿给中国同学一起分享。总结经验，争取下次做的更好一点。也希望大家有兴趣的，看了俺着方子，做出香喷喷的春卷。好像忘记一件事情，现在国内正是大热天呢，吃春卷好像太油腻了点，那就保留着，等冬天再做吧，嘻嘻！ 海外生活给我最大的收获就是，让我的生活自理能力大幅提高，来日方长，等我再有了得意之作，再来和大家分享吧。 来，各位，给我鼓鼓掌吧！